فضح سبع أساطير غذائية – بما في ذلك الحقيقة حول “الدهون الجيدة”

من النباتات مقابل الحيوانات إلى الاستغناء عن مجموعات غذائية كاملة، تبذل أساطير التغذية قصارى جهدها لجعل الناس يعتقدون أنه بغض النظر عن ما يأكلونه، فإنهم يفعلون ذلك بشكل خاطئ. هنا، يهدف أحد خبراء الأغذية إلى فضح سبعة من أهم المفاهيم الخاطئة الشائعة

عندما يتعلق الأمر بالتغذية، فإن أفضل قاعدة هي أن يكون كل شيء باعتدال – ولكن هناك الكثير من النصائح التي تأخذ تناول الطعام (أو عدم تناول الطعام) إلى أقصى الحدود.

من النباتات مقابل الحيوانات إلى الاستغناء عن مجموعات غذائية كاملة، تبذل أساطير التغذية قصارى جهدها لجعل الناس يعتقدون أنه بغض النظر عن ما يأكلونه، فإنهم يفعلون ذلك بشكل خاطئ. في سعينا لتحقيق الصحة المثالية، غالبًا ما نجد أنفسنا محملين برسائل متضاربة: “الكربوهيدرات هي العدو”، أو “الدهون تجعلك سمينًا”، أو “المنتجات الطازجة أكثر صحة من المجمدة”.

ولكن ما مقدار الحقيقة التي تكمن وراء كل ذلك؟ كيف يمكننا التدقيق في جميع الأصوات للكشف عن الحقائق المدعومة بالعلم والتي تدعم خياراتنا الغذائية؟ هنا، يهدف ريتشارد سميث بيرنال، مؤسس The Juice Smith، إلى فضح أعظم سبع خرافات عن التغذية – ويوضح لك كيفية تناول الطعام الصحي حقًا.

المنتجات الطازجة أكثر صحة من المنتجات المجمدة أو المعلبة

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الفواكه والخضروات الطازجة توفر معظم العناصر الغذائية، إلا أنه لا يوجد دليل يدعم ذلك. يتم تعبئة المنتجات التي تم تجميدها أو تعليبها مباشرة بعد حصادها، مما يجعل في بعض الأحيان القيمة الغذائية للأغذية المعلبة أو المجمدة أعلى من الفواكه أو الخضروات الطازجة، والتي ربما تم نقلها جوًا عبر العالم قبل وصولها إلى السوبر ماركت الخاص بك.

يقول ريتشارد: “تحتفظ الخضار والفواكه بمعظم العناصر الغذائية مباشرة بعد قطفها، ولكن العناصر الغذائية تبدأ في الانخفاض كلما طالت فترة بقائها خارج الجذع”. “إذا تم تجميدها أو تعليبها على الفور، فإنها تحتفظ بقيمتها الغذائية.”

الحليب النباتي أكثر صحة من الألبان

زادت شعبية الحليب النباتي في السنوات الأخيرة كبديل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يتم الإعلان عن العديد من أنواع الحليب النباتي على أنها أكثر صحة من حليب الألبان العادي، ولكن العلم يقول خلاف ذلك.

على الرغم من أن الحليب النباتي المصنوع من فول الصويا أو اللوز أو الشوفان يعمل كبدائل جيدة لحليب الألبان من حيث الملمس والاستخدام، إلا أنه غالبًا ما يتم غمره بمكونات مضافة مثل السكر لجعل مذاقه أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي حليب البقر على حوالي ثمانية جرامات من البروتين لكل كوب، بينما يحتوي اللوز فقط على حوالي جرام واحد إلى جرامين، والشوفان يحتوي على حوالي جرامين أو ثلاثة.

البروتين النباتي غير كاف

بالنسبة للعديد من النباتيين، فإن التعليقات الأكثر شيوعًا التي يتلقونها من الآخرين تتعلق بكيفية حرمانهم من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين بسبب نظامهم الغذائي النباتي. ما لا يعرفه معظم الناس هو أن العديد من النباتات توفر كمية كبيرة من البروتين الطبيعي.

يُصنف التمبيه والتوفو والحمص والعدس على أنها أكثر الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين. يمكن أن توفر المنتجات التي تحتوي على فول الصويا مثل التوفو والتيمبي ما يصل إلى خمسة عشر جرامًا من البروتين لكل نصف كوب.

الصويا مضر للنساء

مع ارتفاع حالات الإصابة بسرطان الثدي كل عام، أصبح من الشائع أن منتجات الصويا تسبب سرطان الثدي. ويأتي هذا الخوف من كون الصويا من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من هرمون الاستروجين، وقد ثبت في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه يمكن أن يتسبب في تكاثر خلايا سرطان الثدي. ومع ذلك، لم يتم إثبات ذلك على البشر أبدًا.

في الواقع، تناول الكثير من الصويا مفيد جدًا لصحتك. ويضيف ريتشارد: “يحتوي فول الصويا على مستويات عالية من البروتين والألياف، لذا فإن تناول حصة أو حصتين من منتجات الصويا يوميًا، مثل التوفو أو الإدامامي، يمكن أن يساعد جهازك الهضمي والعضلي”.

كل الدهون سيئة بالنسبة لك

قد تكون هذه هي الأطول عمرًا بين جميع أساطير التغذية الموجودة في هذه القائمة. لعقود من الزمن، تم تصنيف الدهون في الطعام على أنها أسوأ شيء يمكنك تناوله. بعد أن تم ربط الدهون المشبعة بأمراض القلب في أواخر الأربعينيات، اجتاح الخوف من الدهون جميع أنحاء العالم. اتبع العديد من الأشخاص نظامًا غذائيًا خاليًا من الدهون، ولم يقتصروا على لحم الخنزير المقدد واللحوم الدهنية الأخرى فحسب، بل امتنعوا أيضًا عن الدهون الجيدة مثل زيت الزيتون.

وبعد مرور بعض الوقت، أدرك الناس أنه لم يكن هناك فرق كبير في وزنهم بعد التخلص من جميع الدهون، بل إن البعض اكتسبوا الوزن لأنهم استبدلوا الدهون بالكربوهيدرات عالية المعالجة. يقول ريتشارد: “ليست جميع الدهون متساوية، لذا إذا كنت تريد التوقف عن تناولها، فقلل من تناول الدهون المشبعة. وبدلاً من ذلك، التزم بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيوت الطبخ والمكسرات والبذور”.

إن الاستغناء عن الكربوهيدرات هو مفتاح الحياة الصحية

تمامًا كما هو الحال مع الدهون، كان ولا يزال هناك اتجاه لاتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لإنقاص الوزن. “يعتقد الناس أنهم إذا توقفوا عن تناول الكربوهيدرات، فسوف يفقدون الكثير من الوزن، ولكن هذا ليس صحيحا. نحن بحاجة إلى الكربوهيدرات مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات لتزويدنا بالألياف والبروتين وفيتامين ب وأكثر من ذلك بكثير.” يحث ريتشارد. “الكربوهيدرات الوحيدة التي يجب عليك تجنبها هي المنتجات المعالجة بشكل مفرط مثل الحبوب السكرية وكعك الوجبات الخفيفة.”

تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمر صحي

على الرغم من أن تناول كمية أقل من الغلوتين قد يساعد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مثل الالتهاب، فإن كون الشخص خاليًا من الغلوتين لا يعني بالضرورة أن الشخص يأكل أكثر صحة من غيره. غالبًا ما تكون العديد من البدائل الخالية من الغلوتين مليئة بمكونات الحشو التي تتم معالجتها بشكل كبير.

ينصح ريتشارد: “لتعيش حياة أكثر صحة وخالية من الغلوتين، حاول إعداد الحلويات الخالية من القمح بنفسك بدلاً من شراء جميع المنتجات المصنعة التي تجدها في المتاجر”. “إن تناول الطعام الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون وسيلة صحية للعيش إذا كنت تطبخ لنفسك وتحد من تناول الأطعمة المصنعة.”