تتبعت دراسة استمرت 30 عامًا أكثر من 114000 بالغ للنظر في العواقب طويلة المدى للأنظمة الغذائية الحديثة. ووجدت أن أعلى المخاطر مرتبطة باللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق
كشفت دراسة جديدة أن الأطعمة فائقة المعالجة مثل قطع الدجاج والنقانق يمكن أن تؤدي إلى الوفاة المبكرة.
ووجد البحث، الذي تتبع أكثر من 114 ألف شخص بالغ، أن أعلى المخاطر ارتبطت باللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق، مع احتمال وفاة المستهلكين المنتظمين بنسبة 13 في المائة على مدى 34 عاما. وكان أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من المشروبات السكرية والمحلاة صناعياً معرضين أيضًا لخطر متزايد، حيث كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 9%.
وفي الوقت نفسه، وجد أن الأشخاص الذين يتناولون السلع المعلبة والوجبات الخفيفة أكثر عرضة للوفاة بنسبة 4%، حسبما وجدت دراسة أجرتها جامعة هارفارد على مدار 30 عامًا. ومن المعروف أن هذه الأطعمة لها علاقة بالسمنة وأمراض القلب والسكري وسرطان الأمعاء. وكانت الدراسة الرئيسية واحدة من الدراسات القليلة التي تتبعت مثل هذه الفترة الطويلة من الزمن وفحص إجمالي الوفيات للأشخاص المشاركين.
كما بحثت في تأثير مختلف الأطعمة فائقة المعالجة. ووجدت الدراسة أن حلويات الألبان مثل كعكة الجبن والجبن الفرنسي شهدت زيادة بنسبة ستة في المائة في الوفيات، في حين زاد الخبز وحبوب الإفطار من احتمالية الوفاة بنسبة أربعة في المائة. وتابعت الدراسة 74,563 ممرضة و39,501 من العاملين الصحيين الذكور بين عامي 1984 و2018. وتراوحت أعمار المشاركات بين 30 و55 عامًا في بداية البحث، بينما تراوحت أعمار الرجال بين 40 و75 عامًا، وفقًا لما ذكرته صحيفة Express.
وطُلب من المشاركين تقديم معلومات عن عاداتهم الصحية ونمط حياتهم كل عامين، مع جمع بيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات. وخلال فترة الدراسة، حدد الباحثون 48193 حالة وفاة بسبب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والأمراض التنكسية العصبية.
ووجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة – حوالي سبع حصص يوميا – كان لديهم خطر أعلى بنسبة أربعة في المئة من أولئك الذين تناولوا كميات أقل. تم العثور على الروابط الأكثر أهمية للوفاة مع اللحوم الجاهزة للأكل والدواجن ومنتجات المأكولات البحرية، مثل النقانق ولحم الخنزير والهوت دوغ والوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة المصنعة.
وخلص باحثون من أقسام علم الأوبئة بجامعة هارفارد إلى أن “النتائج التي توصلنا إليها تشير إلى أن المنتجات الجاهزة للأكل القائمة على اللحوم / الدواجن / المأكولات البحرية والمشروبات المحلاة بالسكر والمحلاة صناعيا هي عوامل رئيسية تساهم في التأثير الضار للأطعمة فائقة المعالجة على الوفيات”. والتغذية. وأضافوا أن النتائج “توفر الدعم للحد من استهلاك أنواع معينة من الأغذية فائقة المعالجة من أجل الصحة على المدى الطويل”.
تشتمل الأطعمة فائقة المعالجة عادةً على السلع المخبوزة المعبأة والمشروبات الغازية والحبوب السكرية والمنتجات الجاهزة للأكل أو الحرارة. أنها غالبا ما تحتوي على الملونات والمستحلبات والمنكهات والمواد المضافة. عادة ما تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من الطاقة والسكر المضاف والدهون المشبعة والملح، ولكنها تفتقر إلى الفيتامينات والألياف.
لا يوجد تعريف واضح لما يشكل الأغذية فائقة المعالجة، مما يؤدي إلى مناقشات مستمرة بين خبراء التغذية حول عناصر مثل الخبز الكامل. صنفت دراسة جامعة هارفارد الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة على أنها غير معالجة للغاية، حيث سلط الباحثون الضوء على استبعادها بسبب الفوائد المؤكدة التي تقدمها في تقليل معدلات الوفيات.